A l’occasion de la Foire des Rameaux, l’Association organisait deux concours charcutiers. 28 jambons blancs et 20 saucisses charcutières professionnels ont été jugés. Parallèlement, un concours apprenti avait lieu avec 9 jambons présentés par les CMA de Compiègne, Arras et Laon et 7 saucisses barbecues de l’URMA de Calais.
Nous avons pu bénéficier d’un lieu atypique pour ce concours : le beffroi de Bergues. Le jury, composé des disciples d’Escoffier, de la Confrérie St-Antoine, d’éleveurs et de consommateurs a fait travailler ses différents sens (goût, odorat, vue) afin de départager les produits de concours.
Chaque produit était numéroté, de façon à préserver l’anonymat. Quatre tables de jurés ont eu à évaluer les jambons blancs et saucisses barbecues.
Les jambons étaient présentés entiers et découpés (tranche, chiffonnade, cube). Les saucisses quant à elles, étaient présentées crues et cuites. Cela permet aux différents jurés d’apprécier les spécificités de chaque produits.
Enfin, les deux meilleurs produits de chaque tables ont ensuite été rejugés entre eux pour déterminer les Grands Prix d’Excellence de nos concours.
Le jugement étant fait, l’Association a pu faire déguster les produits charcutiers de concours aux passants de la Foire de Bergues qui a eu lieu le dimanche 22 mars 2024. Ces manifestations permettent à l’ensemble de la filière de promouvoir les savoir-faire d’élevage et d’artisanat autour de la viande locale et de qualité. Les éleveurs étaient présents pour animer le stand et échanger avec les passants.
L’association a pu remettre les diplômes aux artisans présents, ce qui a donné lieu a de beaux sourires !
Félicitations à notre boucher adhérent PHP Aux Délices d’Eloïc à Blendeques pour son 1er Grand Prix d’Excellence au concours de jambon blanc.
Félicitations aussi à l’Avenue du Boeuf (Aix-Noulette) ainsi qu’Au Coeur des Monts (Godeswaersvelde) pour leurs Grand Prix d’Excellence.
